г. Ростов-на-Дону, ул. Обсерваторная 42
+7 (863) 309-12-59
+7 (495) 155-23-67
заказать оборудование
Главная » Каталог » Купажное отделение

Купажное отделение

 

Купажный сироп является полуфабрикатом, используемым для приготовления газированных безалкогольных напитков. В зависимости от ассортимента напитков в него входят сахарный сироп, натуральные плодово-ягодные соки или их экстракты, концентрированные соки, кислоты, виноградные вина, краситель и ароматические вещества.

Приготовление купажных сиропов заключается в механическом смешивании компонентов, входящих в напиток того или иного наименования, за исключением газированной воды. На заводах безалкогольных напитков купажный сироп готовят холодным, горячим и полугорячим способами. Два последних способа применяют в целях уваривания компонентов купажа и повышения стойкости приготовляемых напитков.

Для того чтобы готовый купажный сироп был кристально прозрачным, его тщательно фильтруют. Иногда вместо фильтрации сиропа практикуют фильтрацию отдельных компонентов купажа.

Плодово-ягодные экстракты перед внесением в купаж разбавляют водой в соотношении 1 : 5, отстаивают в течение 2—3 ч, фильтруют и только после этого вносят в купаж. Лимонную кислоту задают в купаж в виде 50%-ного водного раствора.

Молочную кислоту вводят без разбавления. При замене одной кислоты другой исходят из того, что 1 г лимонной кислоты эквивалентен 1,2 г винной или 1,4 г молочной кислоты (100%-ной). Цитрусовые настои при повышенном содержании терпенов перед использованием подвергают детерпенизации.

Колер и энокраситель задают в купаж в виде водных растворов: колер в соотношении 1 : 5, энокраситель — в зависимости от его красящей способности.

Холодный способ. Все полуфабрикаты вносят в купаж в холодном состоянии при перемешивании в следующем порядке: белый сахарный сироп, плодово-ягодный сок, или экстракт, или концентрированный сок, кислоты, виноградные вина, краситель, ароматические вещества.

Для обеспечения лучшей фильтрации допускается добавлять воду в купаж с выдержкой купажа на холоде или без нее. При приготовлении купажного сиропа холодным способом .напитки получаются более ароматными. Обычно этим способом готовят купажные сиропы для напитков, в состав которых входят цитрусовые настои, натуральные и синтетические эссенции, композиции и концентрации напитков.

Полугорячий способ. В сироповарочный котел задают от 50 до 70% требуемых на купаж плодово-ягодных соков и вин. Затем содержимое подогревают до 50° С и при перемешивании вносят все количество сахара-песка, необходимого для приготовления купажного сиропа. После полного растворения сахара смесь доводят до кипения и кипятят 30 мин, удаляя образующуюся пену.

Смесь фильтруют в горячем состоянии и после охлаждения добавляют в нее остальное количество плодово-ягодного сока или вина, а также другие предварительно отфильтрованные составные части купажа в той же последовательности, что и при холодном способе.

Горячий способ. Отличается от полугорячего только тем, что в сироповарочный котел задают сразу все количество плодово-ягодного сока, в остальном процессы приготовления сиропа аналогичны.

При производстве купажного сиропа горячим и полугорячим способами рекомендуется организовать утилизацию спирта, выделяющегося из спиртосодержащего сырья. Для этого сироповарочный котел должен быть герметично закрыт крышкой, а спиртовые пары направлены в холодильник. Для приготовления купажных сиропов используют закрытые эмалированные, алюминиевые или из нержавеющей стали смесители — купажеры. Перемешивание смеси в купажерах большой вместимости проводится механическими мешалками или диоксидом углерода. Для обеспечения поточности производства компоненты купажного сиропа хранят в напорных сборниках-мериниках, установленных над купажными чанами на площадке.

Тщательно перемешанный после внесения всех компонентов купажный сироп направляют на фильтрацию. Купажи отдельных напитков фильтруют после выдержки на холоде. В отфильтрованном купажном сиропе проверяют содержание сухих веществ, кислотность и органолептические показатели. Затем охлаждают в теплообменниках до температуры 8—10° С и передают в напорные сборники-мерники.

Готовый купажный сироп должен быть отфильтрован до блеска, что достигается обычно однократной фильтрацией, а иногда многократной по способу «на себя».

Требования к качеству купажных сиропов

Готовый купажный сироп должен быть прозрачным с блеском, обладать интенсивным ароматом входящих в него компонентов и характерным вкусом, присущим напитку, для изготовления которого он предназначен.

Компания «РОСТПРОМУПАК-ЮГ» предлагает своим клиентам заказать системы приготовления (купажное отделение) напитков, рассчитанные на применение малыми предприятиями и крупными промышленными комплексами. Мы поставляем оборудование в любые города России, в том числе в Ставрополь, Ростов-на-Дону, Крым и Краснодар. При необходимости наши специалисты произведут монтажные работы и наладку установленных агрегатов

 

Купажное отделение

Дата публикации:

Дата изменения:

Купажное отделение в Ростове-на-Дону, Крыму, Казани – заказать оборудование в компании РОСТПРОМУПАК-ЮГ

Производственные предприятия, специализирующиеся на выпуске газированных безалкогольных и слабоалкогольных напитков, используют в своей деятельности станции купажирования или так называемые купажные отделения. Они входят в состав автоматизированных линий розлива напитков.

Занимаетесь производством лимонадов, энергетиков, пива? Тогда покупка оборудования в компании «РОСТПРОМУПАК-ЮГ» - выгодное вложение, так как продажа осуществляется на правах официального дилера, что означает наиболее приемлемую цену всех категорий техники по сравнению с любыми конкурентными предложениями.

Оборудование для купажирования (рисунок)
Оборудование для купажирования

Особенности технологических процессов в купажных отделениях

Данный вид технологического оснащения имеет еще одно наименование – сиропные комнаты. В них размещаются линии купажирования, на которых можно готовить купажи различных вкусов без простоя и временных задержек рабочего процесса. В стандартную комплектацию купажной станции входит:

  • воронка загрузки сахара;
  • баки растворения сахарного сиропа и аромокомпозиций;
  • автоматический пастеризатор;
  • насосы и трубные панели;
  • СИП мойка, оптическое оборудование (визоры), КИПиА.

Автоматизация управления позволяет оперативно производить основные действия: загрузку сахара, приготовление сиропа, пастеризацию и фильтрацию, добавку ароматизаторов. Особенностью современных линий купажирования является возможность контроля всех стадий производства, удобство осуществления регламентированных операций.  

Качественная продукция от надежного поставщика

Оборудование для купажирования (фото)
Оборудование для купажирования

Наша компания предлагает купажное оборудование, которое отличается следующими эксплуатационными преимуществами:

  • надежность и длительный эксплуатационный ресурс
  • высокое качество сборки, подтвержденное всеми необходимыми сертификатами;
  • высокая производительность и бесперебойное функционирование;
  • низкое энергопотребление и удобство автоматизированного управления.

Для уточнения любых нюансов относительно технических характеристик, установки и запуска в работу оборудования вы можете воспользоваться нашими контактными координатами. Специалисты незамедлительно ответят на все интересующие вас вопросы, а также рассчитают точную стоимость заказа. Мы поставляем продукцию в различные города: Ростов-на-Дону, Крым, Екатеринбург, Челябинск, Казань, Новосибирск, Тюмень, Краснодар, Ставрополь и другие.

Статьи

Купить декапер полуавтоматического типа – цена модели БС в каталоге компании Ростпромупак-Юг. Характеристики и стоимости мойки на 19 л BS.
Дозатор поршневой – купить с доставкой в любую точку РФ, гарантия и обслуживание оборудования, компания РОСТПРОМУПАК-ЮГ.
 
Закрыть
Напишите нам
 
Имя Отчество:
 
E-mail:
*
 
Номер телефона:
*
 
Сообщение:
 
Изменить число
*
Введите текст с картинки:
 
*
- поля, обязательные для заполнения!
 
 
Заказ оборудования
Имя Отчество:
 
Номер телефона:
с кодом города
 
Вид оборудования
 
Изменить число
*
Введите текст с картинки:
 
Нажимая кнопку «Отправить заявку», вы даете согласие на обработку персональных данных в соответствии с  политикой конфиденциальности